Prosciutto Spagnolo

Il Prosciutto Spagnolo comunemente conosciuto come Pata Negra o Jamón Ibérico, è un salume prodotto e stagionato nell penisola Iberica e quindi non solo in Spagna ma anche in Portogallo. Prosciutto Spagnolo è una definizione generica e a volte non appropriata: esistono molti tipi di prosciutti spagnoli, che a loro volto assumono diverse definizioni di appartenenza. Quando il prosciutto è ottenuto da maiali di razza Iberica la cui genetica è almeno il 50% Iberica (almeno la madre del maiale deve essere di razza autoctona) si tratta di Jamón Ibérico.
Jamón Ibérico può essere definito Pata Negra solo ed esclusivamente quando è 100% Iberico (sia di padre che di madre) e il metodo di allevamento e alimentazione del suino è quello Bellota. Quando la genetica del suino è inferiore al 100%, normalmente l'incrocio è avvenuto con la razza Duroc: una razza simile, molto resistente ma non indigena. Da maiali che sono meno del 50% Iberici si ottengono i prosciutti spagnoli Duroc. Dai maiali comunemente diffusi, quelli con manto e pelo rosa per intenderci, se macellati e stagionati in Spagna, si ottiene il prosciutto spagnolo Jamón Serrano.